Objetivos del Curso
Comprender los requisitos de la norma FSSC 22000 V 6.0 y su aplicación en seguridad alimentaria.
Dominar las técnicas y fases del proceso de auditoría interna para identificar riesgos y no conformidades.
Aplicar prácticas de gestión de riesgos y acciones correctivas para mejorar la seguridad en procesos alimentarios
Contenido del Curso
INTRODUCCIÓN Y REQUISITOS CLAVE DE FSSC 22000 v6.0
Introducción FSSC 22000 v6.0.
Contexto y evolución de FSSC 22000.
Relación con ISO 22000:2018 e ISO/TS 22002.
Requisitos clave de FSSC 22000 v6.0.
Requisitos generales: seguridad alimentaria, enfoque basado en riesgos, mejora continua.
Integración con otros sistemas de gestión (ISO 9001, ISO 14001).
Estudio de casos breves: Ejemplos sobre implementación de FSSC 22000 v6.0.
PROCESO DE AUDITORÍA INTERNA
Fases de la auditoría interna.
Planificación: Determinación del alcance, criterios y programación.
Ejecución: Técnicas de auditoría: observación, entrevistas, revisión documental.
Informe de auditoría: Redacción de hallazgos, no conformidades y recomendaciones.
Acciones correctivas y seguimiento.
Técnicas de auditoría.
Entrevistas efectivas: Preguntas abiertas, manejo de respuestas.
Observación directa: Identificación de riesgos en el proceso de producción.
HABILIDADES DE AUDITOR Y GESTIÓN DE RIESGOS
Habilidades esenciales del auditor.
Objetividad e imparcialidad.
Comunicación efectiva: Relación con el auditado, manejo de conflictos.
Gestión de riesgos en seguridad alimentaria.
Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) en auditoría.
Evaluación de riesgos en procesos.
Acciones correctivas y preventivas.
Cómo determinar la causa raíz de las no conformidades.
Implementación y seguimiento de acciones correctivas.
SIMULACIÓN Y CIERRE DE CURSO
Simulación de auditoría basada en un caso práctico, con actividades de observación y entrevista.
Normativa Legal y Responsabilidad del Auditor.