Objetivos del Curso
Comprender elementos fundamentales del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Analizar los principales componentes del Sistema HAACP para su correcta aplicación.
Identificar procesos de la verificación y validación de Sistema HACCP.
Conocer casos prácticos de la implementación del Sistema HACCP
Contenido del Curso
INTRODUCCIÓN
Definiciones y origen del HACCP
Pasos preliminares del HACCP
Principios del HACCP
Tipos de Peligros a controlar de acuerdo a tipos de matrices y procesos.
VERIFICACIÓN DE LOS PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS (PPR)
Concepto de verificar y validar PPR
Actividades para la verificación y validación de PPR
Ejemplos de actividades específicas para la verificación y validación de PPR
Análisis de caso
VERIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC)
Componentes de la verificación de los PCC.
Identificación de responsables y frecuencias de las actividades de verificación de los PCC.
Registros de verificación de los PCC.
VERIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP
Identificación las diferencias entre plan y sistema HACCP
Descripción de los componentes de la verificación del sistema HACCP
Ejemplos de actividades conducidas en la verificación del sistema HACCP
Identificación responsables y frecuencias de las actividades de verificación del sistema HACCP.
Identificación los registros de verificación del sistema HACCP
Demostración de los resultados de la verificación del sistema HACCP.
VALIDACIÓN DEL PROGRAMA HACCP Y MEJORA CONTINUA
Diferencias entre verificación del Sistema HACCP y validación del Plan HACCP
Evaluación del análisis de peligros y otros componentes del Plan HACCP
Ejemplos de actividades realizadas durante la validación del Plan HACCP
Responsables de la validación del Plan HACCP
Registros de la validación del Plan HACCP
Interpretación y utilización de los resultados de la validación del Plan HACCP
